
一口香椿下去,才算是真正接住了春天。 菜市场刚摆出来的香椿芽,带着还沾着清晨的露水,暗红的嫩芽顶着嫩黄的叶尖,老远就能闻到那股独特的香气,爱它的人闻着就流口水,不爱它的皱着眉绕着走。
很少有蔬菜像香椿这样,把人群分成泾渭分明的两派,但哪怕是不爱吃香椿的人,也都听过老辈人说香椿养人。
小时候爷爷总说,春天吃一把香椿,整年的身体都清爽。那时候房前屋后总有几棵香椿树,开春刚冒芽,搬个小梯子就去摘,刚摘下来的芽随手揉一揉撒点盐,就着玉米饼子吃,那股冲劲直冲天灵盖,醒神得很。
现在才知道,老祖宗留下来的吃食习惯,其实藏着不少养护身体的门道。香椿可不只是嘴馋时的一口鲜,它实实在在有不少对身体好的作用。
藏在嫩芽里的养生门道最先要说的就是醒脾开胃。
春天人总容易犯懒,胃口也跟着打蔫,吃什么都没劲儿,这时候来一口香椿,那股独特的香气一下就能把沉睡的脾胃叫醒。香椿本身含有的香椿素等挥发性芳香类物质,光是闻着味道,就能让人感觉清爽,吃到嘴里更能促进消化液分泌,胃口一下就打开了。 我前阵子没胃口,连着吃了两天香椿拌豆腐,中午吃饭连添了两碗饭,比吃什么开胃药都管用。
除此之外,香椿还有清热利湿的作用。
春天雨水多,湿气容易往身体里钻,不少人会觉得浑身发沉,脸上冒油,小便也不顺畅。老辈人春天爱挖点香椿芽吃,就是借着香椿的清热作用,把一冬天积在身体里的浊气排出去,让身体轻爽起来。对于因为湿热引起的拉肚子、痔疮这些小问题,适当吃点香椿也有辅助缓解的作用。
现在研究还发现,香椿里面含有不少抗氧化的成分,还有丰富的维生素和钙、磷这些微量元素,春天吃点应季的香椿,给身体补点营养,比吃那些精加工的补剂实在多了。尤其是对家里的老人来说,香椿里的钙含量不比牛奶差多少,日常吃点还能帮助维持骨骼健康。
吃香椿的这些讲究别弄错说到这儿得提一句,香椿虽好,可不是随便吃的。香椿里面的硝酸盐含量比普通蔬菜高,吃不对反而容易伤身体,这些注意事项一定要记牢。
一定要吃新鲜的嫩芽,放了好几天的香椿千万别吃。香椿采摘下来之后,放的时间越长,里面的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐,吃了对身体不好。最好是买刚摘下来的嫩芽,买回家立刻做着吃,要是一次买多了,一定要及时焯水冻起来保存。
很多人吃香椿不焯水,其实这一步完全不能省。把水烧开,放一点点盐,把香椿放进去焯个一分钟左右,捞出来过凉水,这样就能去掉大部分的亚硝酸盐,吃起来更安全,还能去掉香椿本身的涩味,吃起来更鲜。
还有,慢性病患者要少吃香椿,香椿是发物,本身有荨麻疹、哮喘这些慢性病的朋友,吃的时候一定要控制量,千万别一次吃太多,免得诱发旧疾。
也不是所有人都适合多吃香椿,香椿性偏温,本身就容易上火、口干舌燥、便秘的朋友,一次别吃太多,不然反而会火上浇油,吃得舒服了,身体却遭罪。
一口鲜,留住整个春天其实说到最后,香椿最让人着迷的,从来都不只是它的那些作用,而是它独一份的春天气息。
一年只有开春这半个多月能吃到新鲜的香椿,错过就要等一整年,这种限时的美味,反而让人格外珍惜。每到春天咬下第一口香椿的时候,就感觉整个冬天的沉闷都被冲散了,鲜活的春天实实在在落到了嘴里。
不管是香椿拌豆腐的清爽,还是香椿炒鸡蛋的香浓,哪怕是就着刚蒸好的馒头夹一筷子腌香椿,都是独属于中国人的春日浪漫。
别看着价格贵就舍不得,一年就吃这一回,买一把回家,焯好了拌点盐炒个蛋,一口吃下去,既鲜了嘴,又养了身,这不就是春天最好的打开方式吗?
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