一口香椿下去，才算是真正接住了春天。 菜市场刚摆出来的香椿芽，带着还沾着清晨的露水，暗红的嫩芽顶着嫩黄的叶尖，老远就能闻到那股独特的香气，爱它的人闻着就流口水，不爱它的皱着眉绕着走。
很少有蔬菜像香椿这样，把人群分成泾渭分明的两派，但哪怕是不爱吃香椿的人，也都听过老辈人说香椿养人。
小时候爷爷总说，春天吃一把香椿，整年的身体都清爽。那时候房前屋后总有几棵香椿树，开春刚冒芽，搬个小梯子就去摘，刚摘下来的芽随手揉一揉撒点盐，就着玉米饼子吃，那股冲劲直冲天灵盖，醒神得很。
现在才知道，老祖宗留下来的吃食习惯，其实藏着不少养护身体的门道。香椿可不只是嘴馋时的一口鲜，它实实在在有不少对身体好的作用。
藏在嫩芽里的养生门道最先要说的就是醒脾开胃。
春天人总容易犯懒，胃口也跟着打蔫，吃什么都没劲儿，这时候来一口香椿，那股独特的香气一下就能把沉睡的脾胃叫醒。香椿本身含有的香椿素等挥发性芳香类物质，光是闻着味道，就能让人感觉清爽，吃到嘴里更能促进消化液分泌，胃口一下就打开了。 我前阵子没胃口，连着吃了两天香椿拌豆腐，中午吃饭连添了两碗饭，比吃什么开胃药都管用。
除此之外，香椿还有清热利湿的作用。
春天雨水多，湿气容易往身体里钻，不少人会觉得浑身发沉，脸上冒油，小便也不顺畅。老辈人春天爱挖点香椿芽吃，就是借着香椿的清热作用，把一冬天积在身体里的浊气排出去，让身体轻爽起来。对于因为湿热引起的拉肚子、痔疮这些小问题，适当吃点香椿也有辅助缓解的作用。
现在研究还发现，香椿里面含有不少抗氧化的成分，还有丰富的维生素和钙、磷这些微量元素，春天吃点应季的香椿，给身体补点营养，比吃那些精加工的补剂实在多了。尤其是对家里的老人来说，香椿里的钙含量不比牛奶差多少，日常吃点还能帮助维持骨骼健康。
吃香椿的这些讲究别弄错说到这儿得提一句，香椿虽好，可不是随便吃的。香椿里面的硝酸盐含量比普通蔬菜高，吃不对反而容易伤身体，这些注意事项一定要记牢。
一定要吃新鲜的嫩芽，放了好几天的香椿千万别吃。香椿采摘下来之后，放的时间越长，里面的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，吃了对身体不好。最好是买刚摘下来的嫩芽，买回家立刻做着吃，要是一次买多了，一定要及时焯水冻起来保存。
很多人吃香椿不焯水，其实这一步完全不能省。把水烧开，放一点点盐，把香椿放进去焯个一分钟左右，捞出来过凉水，这样就能去掉大部分的亚硝酸盐，吃起来更安全，还能去掉香椿本身的涩味，吃起来更鲜。
还有，慢性病患者要少吃香椿，香椿是发物，本身有荨麻疹、哮喘这些慢性病的朋友，吃的时候一定要控制量，千万别一次吃太多，免得诱发旧疾。
也不是所有人都适合多吃香椿，香椿性偏温，本身就容易上火、口干舌燥、便秘的朋友，一次别吃太多，不然反而会火上浇油，吃得舒服了，身体却遭罪。
一口鲜，留住整个春天其实说到最后，香椿最让人着迷的，从来都不只是它的那些作用，而是它独一份的春天气息。
一年只有开春这半个多月能吃到新鲜的香椿，错过就要等一整年，这种限时的美味，反而让人格外珍惜。每到春天咬下第一口香椿的时候，就感觉整个冬天的沉闷都被冲散了，鲜活的春天实实在在落到了嘴里。
不管是香椿拌豆腐的清爽，还是香椿炒鸡蛋的香浓，哪怕是就着刚蒸好的馒头夹一筷子腌香椿，都是独属于中国人的春日浪漫。
别看着价格贵就舍不得，一年就吃这一回，买一把回家，焯好了拌点盐炒个蛋，一口吃下去，既鲜了嘴，又养了身，这不就是春天最好的打开方式吗？
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